Μια μικρή αλλαγή για ακόμα πιο δροσερά πορτοκάλια αίματος

Με το λουλουδένιο άρωμα και τη γλυκιά, βαθυκόκκινη σάρκα του, το αιματηρό πορτοκάλι είναι ένα αναμφισβήτητα δροσερό φρούτο. Ωστόσο, ένα πρόσφατο


Μελέτη του Πανεπιστημίου της Φλόριντα


μετρά πώς η κυριολεκτική ψύξη των πορτοκαλιών αίματος για μήνες μετά τη συγκομιδή θα μπορούσε να τα κάνει πιο υγιή, ενισχύοντας τα επίπεδα αντιοξειδωτικών, ενώ αποδίδουν βαθύτερες αποχρώσεις.

Χ

ρονολογείται πίσω στο


τουλάχιστον τον 17ο αιώνα


, τα αιματηρά πορτοκάλια αναπτύσσουν τα συνώνυμά τους χαρακτηριστικά και «προσθέτουν αντιοξειδωτική διάτρηση» όταν εκτίθενται στο κρύο είτε κατά την ανάπτυξη είτε μετά τη συγκομιδή τους, σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε από την Αμερικανική Εταιρεία Φυτικών Βιολόγων. Τέτοιες συνθήκες συμβαίνουν εύκολα στη Μεσόγειο, όπου οι δροσερές νύχτες οδηγούν την παραγωγή


ανθοκυανίνη


χρωστικές. Η ανθοκυανίνη είναι επίσης υπεύθυνη για τις δραματικές αποχρώσεις που βρίσκονται σε φρούτα και λαχανικά όπως τα μούρα açaí και το μωβ κουνουπίδι.

Ωστόσο, τα αιματηρά πορτοκάλια που καλλιεργούνται σε υποτροπικές και τροπικές περιοχές, όπως η Φλόριντα και το Σάο Πάολο της Βραζιλίας, έχουν συνήθως ξανθιά σάρκα με «χαμηλές ή αμελητέες συγκεντρώσεις ανθοκυανίνης», δήλωσαν ερευνητές του Πανεπιστημίου της Φλόριντα. Για τους καλλιεργητές της Φλόριντα, η λύση – εμπορικά μιλώντας – μπορεί να είναι τόσο απλή όσο η αποθήκευση στο ψυγείο, σύμφωνα με τη μελέτη.

Χρησιμοποιώντας πορτοκάλια αίματος από ένα ερευνητικό οικόπεδο στη βόρεια Φλόριντα, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι η ψύξη των καρπών για 60 ημέρες μετά τη συγκομιδή στους 10-

12

°C (περίπου 50-54 °F) «προώθησε τις υψηλότερες αυξήσεις στη συνολική συγκέντρωση ανθοκυανίνης, ολικής φαινολικής περιεκτικότητα και συνολική αντιοξειδωτική δράση». Ωστόσο, η έκθεση των πορτοκαλιών σε θερμοκρασίες χαμηλότερες από 5 °C μπορεί να τραυματίσει τον καρπό και να περιορίσει την ανάπτυξη ανθοκυανίνης.

Σύμφωνα με τον επικεφαλής συγγραφέα Fariborz Habibi, έναν μεταδιδακτορικό ερευνητή στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα, η εμπορική βιωσιμότητα των πορτοκαλιών αίματος στη Φλόριντα είναι


ακόμα υπό αμφισβήτηση


. «Η βελτιωμένη ποιότητα των φρούτων από τη μέθοδο αποθήκευσης αποτελεί μια πολλά υποσχόμενη ευκαιρία για τη βιομηχανία εσπεριδοειδών της Φλόριντα», είπε. «Ωστόσο, απαιτείται περαιτέρω μελέτη πριν συστήσουμε οτιδήποτε στους καλλιεργητές».

Εν τω μεταξύ, αν ποτέ βρεθείτε να κατακλύζεστε από τις αποχρώσεις των πορτοκαλιών που αγοράσατε από το κατάστημα, θα μπορούσατε πάντα να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε τα ευρήματα των ερευνητών βάζοντάς τα στο ψυγείο σας για λίγο. «Τα φρούτα μπορούν επίσης να αποκτήσουν εσωτερικό χρώμα υπό παρόμοιες συνθήκες στο σπίτι», δήλωσε ο αναπληρωτής καθηγητής κηπουρικών επιστημών του Πανεπιστημίου της Φλόριντα,

Ali Sarkhosh

. Αλλά τα πορτοκάλια αίματος που πωλούνται στα σούπερ μάρκετ αληθινά θα πρέπει να «έχουν καλό εσωτερικό χρώμα και να είναι έτοιμα για κατανάλωση», πρόσθεσε.